Le saumon mariné en Gravelax
Le Gravelax remplacera avantageusement le saumon fumé sur vos tables festives ! Poisson gras par excellence, le saumon participe à votre équilibre alimentaire et réduit votre taux de mauvais cholestérol.
Temps de cuisson : 0
Temps de préparation : 15 mn + 1 à 2 jours de marinade sèche
Cuisson : sans
Ingrédients : pour 6 personnes
Les ingrédients de cette recette de saumon Gravelax
- Un filet de saumon frais d’environ 1 kg, avec la peau, épais de préférence
- 220 gr de gros sel de Guérande ou équivalent (pas de sel blanc de mer)
- 160 gr de sucre roux type Cassonade
- 1 bouquet d’aneth
- 4 C à S de baies roses
- 4 C à S de coriandre en grains
- 2 C à S d’anis en grains
- 4 C à C de poivre blanc en grains
- Pour le service : du pain
- Pour la décoration : réserver une partie de l’aneth et quelques baies roses
Les étapes de cette recette
- Lavez le filet et éliminez les écailles. Epongez-le entre deux feuilles de papier absorbant
- Lavez, effeuillez et ciselez l’aneth
- Ecrasez les grains de poivre et de coriandre, ou mixez-les grossièrement au blender ou au robot
- Préparez la marinade en mélangeant le sel, le sucre, l’aneth ciselée, les baies roses, le poivre, la coriandre et l’anis
- Dans un plat creux, étalez une couche épaisse de cette préparation. Posez-y le saumon côté chair. Pressez le filet pour incruster les ingrédients. Enduisez également le dessus du filet (la peau) d’une couche épaisse de marinade. Couvrez d’un film alimentaire et poser des poids dessus.
- Laissez mariner 1,5 à 2 jours en ayant soin de vider régulièrement le jus qui se formera dans votre plat.
- A l’issue de cette période, rincez abondamment le saumon sous le robinet et épongez-le avec du papier absorbant.
- Parsemez de l’aneth hachée et des baies roses que vous avez réservées.
- Découpez le poisson en lanières que vous enroulerez, ou bien découpez des tranches en biseau, et dressez.
Astuce :
Si vous conservez le jus tout le temps de la marinade, votre Gravelax de saumon sera trop confit. Si vous l’aimez moelleux, jetez le jus au fur et à mesure.
Si vous n’avez que 24 heures devant vous, conservez le filet dans le jus produit par la marinade jusqu’au dernier moment, mais retournez le filet entre temps.
Bon appétit ! Bon équilibre !
Bonne dégustation !