Les huiles végétales sont-elles toutes égales ?
Les huiles végétales ont toutes des points communs : elles comportent généralement 99% de lipides. Le 1% restant se composant de peu ou pas de cholestérol.
Les huiles végétales possèdent toutes la même valeur énergétique.
Elles apportent des acides gras essentiels nécessaires au bon fonctionnement de votre corps. Chacune apporte ses bienfaits, et est plus ou moins bénéfique pour votre santé.
Et si l’on devait faire un choix entre les différentes huiles ?
Leur composition
Côté macronutriments :
les différences sont bien notables : elles possèdent des catégories et des taux très différents d’acides gras.
Il faudrait qu’elles comportent le rapport idéal Oméga-3 / Oméga-6 / Oméga-9, dont au moins 50% d’Oméga-9.
Les Oméga-3
On les retrouve dans les huiles de Colza, de Noix, de Lin,… Les Oméga-3 régulent les triglycérides, sont bons pour notre cerveau et pour notre vision.
Les Oméga-6
Ils se trouvent dans les huiles de Tournesol, de pépins de raisin, de bourrache,… Les Oméga-6 aident à prévenir le cholestérol et les maladies cardiovasculaires.
Les Oméga-9
Plus rares, ils sont présents dans les huiles de Colza, d’Olive, d’Arachide, de Noisette,… Les Oméga-9 contribuent à prévenir les maladies cardiovasculaires et l’hypertension.
Cependant, ce ne sont pas des acides gras essentiels : notre corps est en mesure de les fabriquer.
Côté micronutriments :
Les huiles végétales n’ont cependant pas toutes les mêmes qualités nutritionnelles. Leurs micronutriments sont également à prendre en compte, que ce soit en vitamines, en minéraux ou en oligo-éléments.
Leur usage dans la cuisine
le point de fumée
– article en cours de rédaction : veuillez nous en excuser.
