Les aumônières de langoustines
Les aumônières de langoustines, voici un plat léger et festif à mettre sur votre table pour toute occasion.
Un petit écart d’acides gras saturés avec le beurre de la sauce… mais il faut parfois se faire plaisir ! Vous serez plus vigilant dans la journée 😉. A moins que vous ne choisissiez de vous passer du beurre à l’orange !
Temps de cuisson : 20 mn + 5 mn – Temps de préparation : 25 mn
Cuisson : 200° au four – Ingrédients : pour 1 personne
Les ingrédients pour ce plat
par personne :
- 1 + 1/4 feuille de brick
- 3 à 4 langoustines crues selon le calibre (moyennes ou grosses)
- 1 petit blanc de poireau
- piment d’Espelette – huile d’olive – sel – poivre
- 1 ou 2 brins de ciboulette pour la déco
- Pour le beurre d’orange, 20 cl de jus d’orange et 40 gr de beurre doux (pour 4 pers.)
Les étapes de cette recette
- Décortiquez les langoustines et faites-les mariner : assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive, de piment d’Espelette et d’une pincée de sel.
- Lavez, émincez et faites fondre le poireau dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Préparez les feuilles de brick : badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau. Consolidez le centre de la feuille avec un quart de feuille. Garnissez d’un lit de poireau sur lequel vous déposerez les 3 ou 4 langoustines marinées.
- Préparez le beurre d’orange : faites réduire le jus aux 3/4. Montez la réduction à feu doux au beurre en incorporant morceau par morceau. Faites éventuellement épaissir avec une pointe de maïzena.
- Refermez enfin la feuille en une aumônière que vous attacherez avec de la ficelle de cuisine. Enfournez dans le four chaud pour 5 mn de cuisson.
- Déposez votre aumônière sur votre assiette. Ôtez la ficelle et remplacez-la par un lien de ciboulette pour l’élégance. Puis dressez votre sauce sur le fond de l’assiette (le reste sera présenté sur la table).
Bon appétit ! Bon équilibre !
Bonne dégustation !